مشتاق امتحان اصول اولیه غذاهای فارسی (ایرانی) هستید؟کاو دادفار ما را از طریق برخی از غذاهای محبوب ، از آبخیز بادمندی و صابزی چوگان ، به تعداد زیادی از Koreshts Rich (خورش) منتقل می کند.
منشأ غذای فارسی پیچیده است ، همانطور که گذشته طولانی و آشفته ایران است. بیش از 2،000 سال پیش ، امپراتوری فارسی تا هندوستان امتداد داشت و از آن زمان ، غذاها و فرهنگ های ایران در طول تاریخ - یونانیان ، رومی ها ، عرب ها ، روس ها و ترکها - تأثیراتی بوده است.
امروز ، غذا برای ایرانیان چیز بزرگی است. اجتماعات خانوادگی اغلب شامل چندین غذای گرم و سرد ، مقادیر بی پایان برنج (برنج) و تشویق فراوان برای ادامه خوردن بیشتر است.
اگر قبلاً غذای فارسی را امتحان نکرده اید ، پرماجرا باشید و با این غذاهای خوشمزه شروع کنید ...
1. برنج و تاهدیگ
در هر ظرف برنج فارسی (شاتترستوک) از تاهدیگ نگاه کنید
نه یک ظرف به تنهایی - بلکه بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای فارسی ، برنج نرم و کرکی باسماتی است که هر وعده غذایی را همراهی می کند. شما هرگز در یک مهمانی شام یا حتی یک وعده غذایی خانوادگی ، بدون آن یک وعده غذایی سنتی پیدا نخواهید کرد.
یکی از خوشمزه ترین عناصر برنج فارسی همان چیزی است که به نام تاهدیگ نامیده می شود. این یک لایه ترد و طلایی برنج یا سیب زمینی است که درست در پایین یک تابه نشسته است. این مورد به دنبال بخش ترین قسمت از هر ظرف برنج است. مردم شناخته شده اند که بر سر آن می جنگند!
2. چلو کباب
چلو خود را چگونه دارید؟(Shutterstock)
چلو ، به سادگی به معنای برنج و کباب پخته شده ساده ، برای هر کسی که مایل به انجام اولین قدم های خود به غذاهای فارسی است ، ضروری است.
گزینه های مختلفی وجود دارد که پروتئین با چلو وجود دارد. کووبده وجود دارد که گوشت زمینی با پیاز خرد شده مخلوط شده و با نمک و فلفل چاشنی می شود. سپس بارگ وجود دارد ، یک فیله بره ریز خرد شده ، که اغلب در طول شب در آب لیمو و پیازها ترشی می شود. Chenjeh را فراموش نکنید ، یک فیله بره ، ترشی ، خرد شده و سپس کباب شده. یا جوجه ، که مرغ ترشی شده است ، با کره و زعفران خسته شده است.
همه آنها روی یک کوره پخته می شوند ، آنها لطیف ، آبدار و خوشمزه هستند. کباب چلو شما با یک گوجه فرنگی کبابی ، مقداری Sumac (یک ادویه قرمز ساخته شده از انواع توت های خشک) و یک دستگیره کره همراه خواهد بود تا درون برنج شما مخلوط شود.
3. Sabzi Polo
Sabzi Polo (Shutterstock)
تقریباً ترجمه به "برنج گیاهی" ، نام Sabzi به گیاهان مختلف سبز - مانند شوید ، گشنیز و جعفری - اشاره می کند که سخاوتمندانه در برنج مخلوط می شوند تا این ظرف را ایجاد کنند.
به طور معمول ، آن را با ماهی سرو می کند. کدام نوع به شما در ایران بستگی دارد. به طور سنتی ، در شمال ایران ، Sabzi Polo با ماهی سرخ شده به نام مهی و در جنوب ایران ، ماهی های پر شده و پخته شده سرو می شود. بیشتر اوقات ، این وعده غذایی در طول نوروز (سال نو ایران) خورده می شود.
4- بغالی چوگان Ba Mahiche
Baghali Polo Ba Mahiche (Shutterstock)
چوگان بغالی یک ظرف برنج معطر است که با لوبیای پهن ، شوید و زعفران ساخته شده است. سپس آن را با مهره های شیرین و ریزش استخوان (بره بره) سرو می کند.
یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای ایران ، ریشه های آن قرن هاست. واقعیت جالب: همچنین یک انتخاب بسیار محبوب برای خدمت در عروسی ها است.
5. غرمه سبزی
Khoresh-E Ghormeh Sabzi گاهی اوقات به عنوان غذای ملی ایران گفته می شود ، بنابراین برای هر کسی که این طعم های مختلف را کاوش کند ، ضروری است.
خورش آرام پز (خورشت) تند و مرکباتی است که با سبزی، لوبیا قرمز و تکه گوسفند درست می شود. جعفری، گشنیز، پیازچه و شنبلیله پایه خورش را تشکیل می دهند، در حالی که لیموترش خشک شده طعم لطیف و ترش به آن اضافه می کند. البته بهتر است با برنج بخارپز سرو شود.
6. زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ (شاتراستاک)
این غذای معروف ایرانی که در لغت به معنای «زرشک پلو با مرغ» است، به دلیل فرآیند پخت نسبتا ساده‌ای که نسبت به سایر غذاهای ایرانی دارد، برای مهمانی‌ها و مهمانی‌های شام (مهمونی) مورد علاقه است.
زرشک (زرشک) که در شرق ایران می روید، بسیار تند است، به همین دلیل گاهی اوقات هنگام پخت با شکر مخلوط می شود و طعم ترش و شیرینی به برنج می دهد. مرغ در سس زعفران و گوجه فرنگی پخته می شود و زرشک پلو نیز به صورت جداگانه در کنار آن سرو می شود.
7. خورش فسنجان
خورش فسنجان (Shutterstock)
این کورشت یک خورش ایرانی نمادین است که طعم‌های تند را با هم ترکیب می‌کند تا طعمی شبیه به هیچ‌کس را به شما ارائه دهد. فسنجان (یا فسنجون) که با گردوی آسیاب شده و ملاس انار درست می‌شود، سس غلیظ و خامه‌ای دارد که قهوه‌ای تیره است، با طعم مغزی، ترش و شیرین که بسته به نوع ملاس استفاده می‌شود، متفاوت است.
می توان آن را با انواع گوشت های مختلف مانند اردک (در شمال ایران)، مرغ یا همان طور که من در جوانی می خوردم همراه با کوفته تهیه کرد. مثل همه کورشت ها در ظرفی جداگانه همراه با برنج زعفرانی سرو می شود.
8. قیمه
سرو قیمه با چیپس (Shutterstock)
برخلاف سایر خورش‌های ایرانی که معمولاً تکه‌های بزرگ‌تری از گوشت دارند، این خورشت به‌طور سنتی با مکعب‌های کوچک بره درست می‌شود (البته می‌توان آن را با گوشت گاو هم درست کرد). قیمه نام روش خرد کردن گوشت است.
این خورش خوشمزه ترکیبی از گوشت بره (یا گوشت گاو)، نخود خرد شده، سس گوجه فرنگی و ادویه های مختلف مانند زردچوبه و دارچین است. نتیجه یک خورش غنی و خوش طعم است.
مناطق مختلف ایران تنوع خاص خود را از این غذا دارند. پرطرفدارترین دو نوع قیمه سیب زمینی است که با چیپس سیب زمینی ترد سرو می شود یا قیمه بادمجان که بادمجان سرخ شده جایگزین چیپس می شود.
9. آش رشته
آش رشته (شاتراستاک)
این سوپ از رشته فرنگی غلیظ، نخود، عدس، لوبیا چیتی، کشک (آب پنیر ماست)، پیاز سرخ شده به اضافه روغن نعنا تشکیل شده است. این غذای سنتی است که در سیزدهمین روز پس از عید نوروز، سال نو ایرانی خورده می شود.
این روز سیزده بدار نامیده می شود که به معنای خلاص شدن از 13 است و نشان دهنده پایان جشن های سال نو است. مردم روز را در خارج از منزل و با خانواده از پیک نیک می گذرانند و در کاسه های آش رشته می ریزند.
10. پیش غذاها و غذاهای جانبی ضروری
کشکه بادمجان (شاتراستاک)
یک غذای کلاسیک ایرانی معمولا از چند غذای سرد و گرم تشکیل شده است. بسیاری از این غذاها به عنوان پیش غذا در رستوران ها سرو می شوند، اما می توانند غذای اصلی را نیز همراهی کنند. در اینجا چند مورد علاقه مندی وجود دارد.
سالاد شیرازی: سالادی سبک و لذیذ که به عنوان پیش‌غذا با برنج و خورش فراوان مصرف می‌شود. همانطور که از نام آن پیداست، گمان می‌رود که این سالاد از شیراز، شهری در جنوب غربی ایران، سرچشمه گرفته است. این فقط با سه ماده اصلی درست می شود: خیار، گوجه فرنگی و پیاز، به علاوه یک سس اسیدی.
میرزا قاسمی: این پیش غذای گیاهی (یا غذای اصلی) که منشا آن شمال ایران است، با سیر، بادمجان دودی، گوجه فرنگی و تخم مرغ می ترکد. این غذا را با مقداری نان تازه یا نان تافتون در صورت پیش غذا یا با برنج به عنوان غذای اصلی میل می کنند.
کشکه بادمجان: این دیپ غلیظ بر پایه بادمجان یکی از غذاهای مورد علاقه است. فقط با مقداری نان در آن غوطه ور شوید. کشک نوعی آب پنیر است که با آبکش کردن ماست درست می شود، در حالی که بادمجان در فارسی به معنای بادمجان است. آب پنیر شور و تند است و غنای بادمجان را کاملاً تحسین می کند.
ماست: ماست یکی دیگر از خوراکی های جانبی یا پیش غذا است. دو نوع اصلی این ماست و خیار (ماست و خیار) و ماست و مسیر (ماست و موسیر ایرانی) است.
